রেস্টুরেন্টের স্বাদের ‘বিফ/চিকেন শর্মা’ এখন ঘরেই

সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে সব চাইতে প্রথমে যে খাবারের কথা মাথায় আসে তা হলো শর্মা। বিফ/ চিকেন যে শর্মাটিই পছন্দ করুন না কেন স্বাদের দিক দিয়ে দুটিই অসাধারণ, এবং একই সাথে বেশ স্বাস্থ্যকরও বটে। কিন্তু এই শর্মার মজা নিতে বারবার রেস্টুরেন্টে যাওয়ার কষ্ট কেন? খুব সহজে ঘরেই ঝটপট তৈরি করে ফেলা যায় রেস্টুরেন্টের স্বাদের মজাদার ‘বিফ/চিকেন শর্মা’। চলুন তবে দেখে নেয়া যাক রেসিপিটি।

উপকরন:

শর্মা রুটির জন্য
- ময়দা ৪ কাপ,
- চিনি ২ টেবিল চামচ,
- লবণ ১ চা চামচ,
- গুঁড়োদুধ ২ টেবিল চামচ,
- ইস্ট ২ টেবিল চামচ,
- তেল ২ টেবিল চামচ,
- গরম পানি ১ থেকে দেড় কাপ

ভেতরের পুর তৈরির জন্য
- গরু/ মুরগীর মাংস ২০০ গ্রাম লম্বাটে চিকন করে কাটা
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- ১ টেবিল চামচ চিলি সস
- ১ চা চামচ অয়েস্টার সস
- ১ চা চামচ সয়াসস
- মরিচ কুঁচি প্রয়োজনমতো
- লবণ স্বাদমতো

শর্মা স্পেশাল সস তৈরির জন্য 
- টকদই ২ কাপ,
- ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- লবণ স্বাদমতো,
- ১/৪ চা চামচ

অন্যান্য 
- টমেটো লম্বাটে কুচি করে কাটা
- শসা লম্বাটে কুঁচি করে কাটা
- পেঁয়াজ স্লাইস করে ছাড়িয়ে নেয়া
- লেটুস পাতা কুঁচি

পদ্ধতি:

শর্মা রুটি তৈরি 
- কুসুম গরম পানি ইষ্ট গুলিয়ে রাখুন।
- ময়দা, চিনি, লবণ, গুঁড়োদুধ একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এতে ইষ্ট গোলানো পানি এবং পরিমাণ মতো পানি দিয়ে খামির তৈরি করে নিন।
- ভালো করে ময়দা মথা হয়ে গেলে জল তেল দিয়ে আবারও খামির খানিকক্ষণ মথে নিতে হবে।
- এরপর খামির আধা ঘণ্টা গরম জায়গায় রেখে দিন। এতে খামির ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।
- আধা ঘণ্টা পর খামির ১২ টি ভাগ করে রুটি বেলে নিন।
- এরপর রুটিগুলো ভালো করে সেঁকে নিন।

শর্মা পুর তৈরি 
- প্রথমে কাটা মাংস সামান্য লবণ দিয়ে পানিতে সেদ্ধ করে নিন।
- এরপর একটি প্যানে তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ ও মরিচ কুঁচি দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর এতে লবণ ও সসগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে সেদ্ধ করা মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
- মাংস ভাজা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
- শর্মা স্পেশাল সস তৈরির জন্য রাখা সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে সস তৈরি করে নিন।
- ভাজা মাংসের পুরে স্পেশাল সসটি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।

বিফ/চিকেন শর্মা তৈরি 
- পিটা রুটি প্লেটে বিছিয়ে নিয়ে এর এক কিনারে পুরু করে ভেতরের পুর দিয়ে দিন।
- পুরের উপরে লেটুস পাতা, পেঁয়াজ, শসা ও টমেটো কুচি দিয়ে দিন।
- এরপর রুটিটি রোল করে শর্মা তৈরি করে ফেলুন।
- ব্যস, এবার সস বা মেয়োনেজের সাথে মজা নিন সুস্বাদু এই ‘বিফ/চিকেন শর্মা’র।