রান্না করুন কাচ্চি বিরিয়ানী

উপাদান 

খাসির মাংস (হাড় সহ) ১ কেজি, পোলাওয়ের চাল (দেশী কালিজিরা ভালো, নইলে বাসমতি) ১ কেজি, পেঁয়াজ ২ টা (বড়),  লেবুর রস ১/৪ কাপ, আদা রসুনের পেস্ট ৬ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুড়া ১/২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক), কাঁচা মরিচ ৬টা, এলাচ ৪টা, কালো এলাচ ২টা , দারচিনি ২ টুকরা (১" লম্বা), তেজপাতা ২টা, পুদিনা পাতা ১/২ কাপ, ধনিয়া পাতা ১/২ কাপ, টক দই ১/২ কেজি, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল ২ কাপ, লবন (পরিমাণ মতো), সেফ্রন (২ চিমটি ১ কাপ পানিতে গুলানো), টমাটো ১ টা, কিউব করে কাটা। 

প্রণালী 

খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে একটা গামলায় রাখুন। টক দই, আদা রসুনের পেস্ট, লেবুর রস, সামান্য লবন, তেল দিয়া ভালো করে মেখে গামলার মুখ বন্ধ করে ব্লগিং এ বসিয়ে রাখেন। ২ ঘন্টা ব্লগিং এর পর দেখবেন মাংস মোটামুটি ম্যারিনেট হয়ে গেছে। তবে ভালো করে ম্যারিনেটের জন্য সারা রাত রাখতে পারেন। 

এবার চাল ধুয়ে একটা গামলায় রাখেন। একটা হাঁড়িতে ঘি গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়া নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে যখন দেখবেন পেঁয়াজ নরম হয়ে গেছে তখন এলাচ, কালো এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা দিন। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করুন। এই সময় লবণ দিয়ে দিন। লবন দিলে পেঁয়াজ পুড়বে না।  

এই বার হাঁড়িতে চাল ঢেলে দিন। চালের মধ্যে ১ চামচ আদা রসুন পেস্ট, সামান্য লবন দিয়ে ভালো করে ভাজা শুরু করুন। যখন দেখবেন চাল হাঁড়ির নিচে আটকে যাচ্ছে তখন গরম পানি এমনভাবে ঢেলে দেন যাতে পানি চাল থেকে ১" উপরে থাকে। 

কিছুক্ষন পর যখন দেখবেন পানি কমে আসছে, চালের মধ্যে বুদবুদ কম তখন হাড়ির উপরের চাল তুলে আরেকটা গামলায় রাখেন।

আধা সিদ্ধ চালের উপরে ম্যারিনেট করা মাংস ঢালুন। মাংসের উপরে পাশের গামলায় রাখা কিছু আধা সিদ্ধ চাল ঢালুন। এর উপরে কুচি কুচি করা পুদিনা পাতা, ধনিয়া পাতা, কাঁচা মরিচ ফালি ছিটিয়ে আবার এর উপর বাকি চাল ঢেলে দেন। চালের উপর সেফ্রনের পানি ঢেলে হাঁড়ির মুখ ভালো করে সিল করে দিন। হাঁড়ির ঢাকনার চারপাশে আটা দিয়ে বন্ধ করবেন। এইভাবে হাঁড়িটাকে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এটাকে দম বলে। ১ ঘণ্টা পর হাঁড়ি থেকে কাচ্চি সার্ভিং ডিশে ঢালুন। এর উপরে টমাটো কুঁচি, পেঁয়াজ ভাজা ছিটিয়ে এবার টেবিলে পরিবেশন করুন।